食卓に、ちいさな彩りをプラスしてくれるのがお漬け物（即席漬け）。旬の野菜を使って作り置きをしておけば、忙しい毎日でも野菜が手軽に食べられるし、冷蔵庫に余っている野菜で作れば、最後まで食べられるので節約にもつながりますよね。そこで今回は、料理研究家でラク家事アドバイザーの島本美由紀さんに、6月16日に発売した『ラクうま！ 自家製お漬け物』（ぶんか社）の中から、おうちで簡単に作れる即席漬けレシピを紹介していただきます。

　「汗をよくかく夏は、水分補給とともに適度なミネラル分の摂取も大切なので、お漬け物（即席漬け）は、熱中症予防にも効果的。市販のものでもいいのですが、自分で作れば、「塩分を控えたい」「酸味を強くしたい」などと、好みの味付けにアレンジが可能。気軽に楽しんでみて下さい！」と島本さん。お漬け物が熱中症予防になるなんて知りませんでした。ぜひ、この夏にぴったりのおいしくて簡単なレシピを教えてください。島本さん、よろしくお願いします。

トマトの和風浅漬け　～食卓に彩りをプラスしてくれる1品～

★漬け込み時間15分・保存期間（冷蔵庫）3日間

材料（2人分）
トマト　　　　　　　　2個
万能ねぎ（小口切り）　少々
A醤油　　　　　　　　大さじ2
　酢　　　　　　　　　大さじ2
　砂糖　　　　　　　　大さじ1

作り方
①トマト2個はヘタを取ってくし形に切る。
②ポリ袋に①とAを入れ、15分漬ける。
③器に盛り、万能ねぎを振る。

きゅうりのさわやかレモン漬け　～食べやすい爽やかな味わいのお手軽レシピ～

★漬け込み時間20分・保存期間5日間

材料（2人分）
きゅうり　　　　2本
Aレモン汁　　　 大さじ1
　塩　　　　　　小さじ2/3
　醤油　　　　　少々
　赤唐辛子（小口切り）　1/2本分

作り方
①きゅうりは乱切りにする。
②ポリ袋に①とAを入れて軽くもみ、20分漬ける。

キャベツの一味漬け　～ピリ辛な味わいが食欲をそそる～

★漬け込み時間10分・保存期間5日間

材料（2人分）
キャベツ　　　　　　1/4個
白だし　　　　　　　1/4カップ
一味唐辛子　　　　　小さじ2/3

作り方
①キャベツはざく切りにする。
②ポリ袋に①と白だし、一味唐辛子を入れて軽くもみ、10分漬ける。

ズッキーニのバジル漬け　～生で食べる新食感がやみつきに～

★漬け込み時間10分・保存期間5日間

材料（2人分）
ズッキーニ　　　　　1本
A塩　　　　　　　　 小さじ1/3
乾燥バジル　　　　　小さじ1/4
ガーリックパウダー　少々

作り方
①ズッキーニはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所むいてしま模様状に。薄い輪切りにする。
②ポリ袋に①とAを入れ軽くもみ、10分漬ける。

島本美由紀
旅する料理研究家。世界45か国、150回を超える海外旅行を経験。旅先で得たさまざまな感覚を料理や家事のアイデアに生かし、雑誌やテレビを中心に活躍中。家事全般のラク（楽しくカンタン）を追求する「ラク家事アドバイザー」としても活動。料理教室「アジアのおいしい台所」を主宰し、著書は30冊を超える。