お値段も手頃で栄養がたっぷり含まれている卵は、朝食やお弁当のおかず、副菜やメイン料理にと、レパートリーが豊富。春を思わせるイエローのやさしい色合いが、卵料理の特徴です。そして、子供から大人まで愛されている卵料理といえば、何と言っても「オムライス」。風味の良いケチャップライスに乗せた、ふわふわとろとろのオムレツって、最高においしいですよね。お家でも作ってみたい！ そんな願いに応えてくれたのが、料理研究家でラク家事アドバイザーの島本美由紀さん。2月に発売した『毎日使える！絶品たまごレシピ』（ぶんか社）の中から、お家でも失敗しないふんわり、とろとろの「オムライス」と、手軽に電子レンジで作れる「かに玉」レシピの2つをご紹介していただきます。お店に負けないように美味しく作るためのポイントを、写真を交えながら伝授してくれるそうですよ！！とっても楽しみです。では、島本さん、どうぞよろしくお願いします。

■卵料理の定番！ とろとろオムライス

＜ポイント＞
・ケチャップを先に炒める
・あたたかいごはんを使う

＜ケチャップライス＞　
材料（1人分）
鶏もも肉　　　　　　　　　60ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/4個
ごはん（温かいもの）　　　茶碗１杯
ケチャップ　　　　　　　　大さじ2～3
塩・コショウ　　　　　　　各少々

作り方
1．鶏肉、玉ねぎは1cm角に切る。

2．フライパンにサラダ油を入れ弱めの中火で熱し、鶏肉、玉ねぎの順に炒める。鶏肉に火が通ったらケチャップを加え炒める。

3．ご飯を加えて炒め合わせ、塩・コショウで調味する。

＜とろとろオムレツ＞
材料（1人分）
卵　　　　　　　　3個
バター　　　　　　15g
A生クリーム　　　小さじ2
塩・コショウ　　各少々

作り方

4．ボウルに卵を割り入れ、Aを加えて、白身を切るようにしっかりと混ぜる。

5．フライパンにバターを入れ中火で熱し、4を一気に流し入れ、はしで手早く混ぜる。

6．半熟状になったら火を止める。フライパンを持ち、手前を下げるように傾け、1/3を折りたたむ。次にフライパンの向こうに寄せるようにしてまとめる。

＜仕上げ＞
作り方

7．器にケチャップライスを盛り、とろとろオムレツをひっくり返しながら乗せる。包丁やナイフで１本切込みを入れて左右に広げ、最後にケチャップをかける。

■カニかまぼこを使って「お手軽カニ玉」

材料（作りやすい分量）
卵　　 　 　　4個
カニかまぼこ　　　　　　120ｇ
しいたけ　　　　　　　　2枚
万能ねぎ（小口切り）　　適量
A水　　　　　　　　　　大さじ5
片栗粉　　　　　　　　小さじ2
顆粒鶏がらスープの素　小さじ1/3
塩・コショウ　　　　　各少々
B水　　　　　　　　　　150ml
醤油　　　　　　　　　大さじ１と1/2
砂糖　　　　　　　　　大さじ１と1/2
酢　　　　　　　　　　大さじ１と1/2
片栗粉　　　　　　　　大さじ1/2

作り方
1．カニカマを手でほぐし、飾り用に少し取り分けておく。しいたけは薄切りに。
2．卵をボウルに割り入れ、ほぐして1とAを加えてよく混ぜる。
3．耐熱ボウルにラップを敷いて2を流し入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600w）で2分30秒加熱する。取り出してひと混ぜし、もう1分加熱する。
4．鍋にBを入れて加熱し、とろみが出るまで火にかける。
5．器に3を盛り、4をかける。飾り用に取っておいたカニかまと万能ねぎを飾る。

＜ポイント＞
耐熱ボウルの内側にラップをぴったりはりつけるように敷くと、加熱後取り出しやすくなります。

島本美由紀
旅する料理研究家。世界50か国、200を超える海外旅行を経験。旅先で得たさまざまな感覚を料理や家事のアイデアに生かし、雑誌やテレビを中心に活躍中。家事全般のラク（楽しくカンタン）を追求する「ラク家事アドバイザー」としても活動。料理教室「アジアのおいしい台所」を主宰し、著書は40冊を超える。