「サービス」ではなく何なのか？ 10軒の名店の人々が教えてくれた“昭和の店に惹かれる理由”

ちょっと前にあったはずの店が、あっという間に別の店に変わっていたなんてよくあること。おいしいだけ、サービスがいいだけでは生き残れない、同じ場所で長く商売を続けることのむずかしさをとりわけ感じさせる飲…