かぼちゃの味わいをしっかり感じられるヘルシーなマフィン。かぼちゃは、皮やワタも丸ごと使っているので、食物繊維やカリウム、ビタミンC、Eなど体にうれしい栄養素をしっかり摂ることができます。

【材料（マフィン型6個分）】

米粉……100g
ベーキングパウダー……小さじ1
かぼちゃ……150g（種とヘタは除いた可食部）
A 　卵……1個
　　メープルシロップ……大さじ2
　　米油……大さじ1
　　塩……小さじ1/8
かぼちゃ（トッピング用）……適量

【下準備】

・かぼちゃは蒸すか電子レンジで加熱し、火を通しておく。
・マフィン型にグラシンカップを入れる。
・オーブンは180℃に予熱しておく。

1　ボウルにかぼちゃを入れて、フォークかマッシャーで押しつぶす。トッピング用のかぼちゃは、小さめに切っておく。

2　Aを加えて混ぜ合わせる。

3　米粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせる。

4　マフィン型にスプーンで生地を入れ、トッピング用のかぼちゃをのせる。

5　180℃のオーブンで約25分、こんがりした焼き色がつくまで焼く。

6　熱いうちに型から出して、ケーキクーラーなどにのせて冷ます。

Point!

・生地が固い場合は、牛乳、豆乳（無調整）、水などの水分を足してください。

・かぼちゃの皮の茶色いところや固くなったところは、とり除いてください。

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