植物の専門家、キノコ狩りガイド、ジビエ料理店のオーナーシェフがタッグを組み、身近で採れる野草とキノコ180種の見分け方から、料理にして味わい愉しむまでを解説！

株式会社秀和システム

更新日：2025/4/13

株式会社秀和システム
ありそうでなかった、自分で採取できる野草とキノコをあわせた料理のレシピの数々！

株式会社秀和システム（東京都・代表取締役会長兼社長上田智一）は、2025年4月17日、新刊『見つけて食べて愉しむ身近な野草＆キノコ180種』を発刊します。

植物関連の本で多数の実績をもつサイエンス・ジャーナリストの森昭彦氏が、岐阜県でキノコ狩りガイドとして活躍する水上淳平氏とジビエ料理店Gu-ni（グーニ）で腕をふるうオーナーシェフの西杉山裕樹氏とタッグを組み、身近で採れる食べられる野草とキノコ180種の見分け方と、採取した野草とキノコを使って料理して味わい愉しむまでを、写真でわかりやすく解説していきます。
3人のプロフェッショナルがその知識をフルに活かして考えた、天然野草と天然キノコをあわせた料理のレシピは、野草・山菜・キノコ採集が趣味の方なら必見です！

■書籍概要
書　名　見つけて食べて愉しむ身近な野草＆キノコ180種
著・写真　森昭彦・水上淳平
料理監修　西杉山裕樹
発売日　2025年4月17日
定　価　1,870円（税込）
全国書店　Amazon　楽天ブックス　ほかでお買い求めいただけます

■構成
□春の野草
ユキノシタ／シオデ／ナンテンハギ／ユキザサ／ツリガネニンジン／ワレモコウ／
セイヨウタンポポ群／オオバコ／オオバギボウシ／フキ／セリ／ミツバ／ドクダミ／
ヤブカラシ／ノカンゾウ／ヨモギ／ノビル／アサツキ／ほか
□夏の野草
ツユクサ／クズ／スベリヒユ／ツルマンネングサ／イラクサ／ガガイモ／
ゲンノショウコ／アカザ／ノアザミ／アオミズ／コセンダングサ／カラムシ／
ジャノヒゲ／ヒルガオ／ミチヤナギ／チドメグサ／ほか
□秋冬の野草
アケビ／ツルマメ／ヤブマメ／ヤブツルアズキ／カナムグラ／ヤナギタデ／
エビヅル／ガーデン・ハックルベリー／ヤマノイモ／ヨメナ／ベニバナボロギク／
ヒナタイノコヅチ／キクイモ／アカネ
□キノコ
アカヤマドリ／ヤマドリタケモドキ／ムラサキヤマドリタケ／チチタケ／アイタケ／
タマゴタケ／ハナビラタケ／ハナイグチ／ナラタケ／シャカシメジ／マイタケ／
ナメコ／スギエダタケ／オオイチョウタケ／アミタケ／ほか
□山菜・野草の愉しみ方／天然キノコの愉しみ方
芳醇贅沢キノコうどん／豪華マイタケ山野のピッツァ／絶品！アカヤマドリのTKG／
はなびらのポン酢づけ／桜シメジの爽やか塩スープ／豪華キノコのホイル焼き／
ご飯がすすむキノコソテー／ぬるぬる冷やしぶっかけ／ほか