豚のしょうが焼きは“下味につけこまない”のが正解!? センスも勘も関係ない！ 誰でも料理がうまくなる「ロジカル調理」

「いまいち料理がおいしくできない」「こんなもんかな？とあきらめぎみ」、そんな人に試して欲しいのが、この本で紹介する「調理科学」にそった作り方。料理の作り方にはレシピに書ききれないコツがあります。そして、そのコツには科学的な裏づけがあり、それらは「調理科学」と呼ばれています。その「調理科学」にもとづいたレシピを紹介した『誰でも1回で味が決まるロジカル調理』（主婦の友社）が2018年4月6日に発売されました。

■「調理科学」は管理栄養士にとっては国家試験の必修科目

「調理科学」にもとづいた料理を教える料理教室が大人気の管理栄養士・前田量子先生は語ります。「たとえば野菜をゆでるとき、水からゆでる？　お湯からゆでる？　それぞれにきちんと科学的な裏づけがあります。たとえば、だれもがおいしいと感じる塩分濃度は？　答えは約1％。それには生理科学的な理由がちゃんとあるのです。しかしながら、今までなぜかその情報は一般に広がることがありませんでした。肉に火が通る温度、塩分濃度、だしの割合…、すぐに今日の夕飯に応用できる便利なルールばかりで、それらをおさえたら誰でも必ずおいしく作ることができるのです」。　

■「豚のしょうが焼き」は、たれなどの下味につけこまないのが正解!?

　家庭料理の代表格「豚のしょうが焼き」。たれにつけ込んでから焼いている人が多いのでは？　実は、たれに塩分があるため浸透圧によって肉の水分が奪われ、かたく、パさついたでき上がりになってしまうのです。肉がやわらかくジューシーに仕上げるコツを科学的に解説します。

■「調理科学」で、あなたの料理の偏差値が飛躍的に上がります！

「文法がわかれば英語は上達する。楽譜が読めればピアノはうまくなる。料理も同じです。この本で、料理の文法や公式を知ってください。そしてわかったら、あとは作る＝トレーニングあるのみ。理論を理解して作ってみてください」（管理栄養士・前田量子先生）

『誰でも1回で味が決まるロジカル調理』（主婦の友社）では、豚のしょうが焼き、煮込みハンバーグ、肉じゃが、鶏のから揚げなど、なじみ深いおなじみの家庭料理を多数紹介。なんとなく作るのではなく、コツをおさえてぜひ作ってみてください。いつもの料理がレストラン級の味に変わりますよ！