求肥は当て字。そのもとになった言葉は？／日本の食べものクイズ＜雑学大王 日本史編＞

【答え】牛皮

【解説】
観光地のお土産として、どこでも見かけるのが「ぎゅうひ」を使った菓子である。「求肥」のあて字が使われているが、もとは牛皮の意。牛の肌の薄皮に似ているというので、「牛皮」としたが、これでは菓子としてはふさわしくない。そこで求肥の字をあてたわけだ。白玉粉を蒸して、晒（さら）した水飴や砂糖を加え、羽二重の肌触りのように練り上げる。中国から伝わったもので、日本では京都からはじまったという。出雲の殿様が京都に行ったとき、珍味であると賞賛したというが、いまでも松江の風流堂は求肥づくりを得意としているようだ。

雑学総研