ゆっくり発酵ベーグル(少しのイーストでつくるパン２）

ねむねむあくび♪

図書館の本♪充実のベーグル専門書。ベーグルを食感で分類し「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」に分けて、それぞれの食感に合うレシピを紹介している。作り方を少し変えるだけで、まるで違う食感になるということで、Ｐ、１７～の徹底研究のページは素晴らしい。強力粉の銘柄での比較や水、発酵時間にケトリングの時間も、１つ１つの行程ごとに比較実験している。もちろんレシピも豊富～(*´∇｀*)♪驚きは、むぎゅむぎゅベーグルの、いちご大福ベーグル!!(*゜Q゜*)食べてみたい!!(*≧∀≦*)

2013/08/30

朝比奈さん

これ、勉強になったなあ。でもイースト菌の量が少なすぎて量りにくい・・・。納得いくベーグルへの道は遠いのです。頑張ろう。

2014/10/18

aoneko

読んだ本の切なさを胸にベーグルを焼く。5回に3回は失敗するその焼率の悪さは、どうも水温に問題がありそう。失敗する時は大抵、茹でたあと生地がシワシワになって、そのまま焼くと歯が折れそうな代物が完成する。25℃きっちり計る為には温度計を買うべき。買うべき。『食感』別にレシピが紹介されていて、ちょっとモチベーションが上がったので他の粉でも試してみたい。

2013/11/30

ブルーベリー(ゆっくりペースで)

行程が分かりやすく掲載されていて、初心者におすすめできる本です。普通のパンよりも作りやすい。もちもち、むぎゅむぎゅ、ふわふわの触感全て試してみたい(^-^)！ベーグル作りが楽しくなります♪

2014/02/16

黒蜥蜴

油分・乳製品・卵・砂糖不使用で市販品より美味しいベーグルが出来ました！あらゆる試行錯誤の過程が丁寧に掲載されており、非常にわかりやすいです。

2014/10/04