「松之助」の平野顕子さんオススメ！ ホームパーティで必ず喜ばれる手作りパイBEST3
ピックアップ 更新日：2013/11/12
「松之助」でも大人気！「チョコレートパイ」レシピ
【材料―直径9インチのパイ1皿分】
Pie Crust
薄力粉……140g
グラニュー糖……大さじ1/2
塩……小さじ1/4
ショートニング……50g
バター（食塩不使用）……40g
冷水……50ml
Filling
A
牛乳……315ml
生クリーム……315ml
B
ココアパウダー……55g
セミスイートチョコレート（粗く刻む）……30g
C
卵黄……L玉3個分
グラニュー糖……150g
コーンスターチ……40g
バター（食塩不使用）……40g
バニラエクストラクト……小さじ1／2
Topping
ホイップクリーム……適量
セミスイートチョコレート（細かく刻む）……適量
Pie Crust
1 ボウルに合わせてふるった粉類（薄力粉、グラニュー糖、塩）を入れ、冷たいままのショートニングを加える。
スケッパーを垂直にあて、ショートニングを切るようにしながら、全体がなじむように手早く混ぜ合わせる。
途中、ボウルを揺すりながら回すと、ショートニングのかたまりが中心に浮き出てくる。そのかたまりを切るようにしながら、さらに手早く混ぜ合わせる。
ショートニングが1㎝大のかたまりになったらOK。
2 凍ったままのバターを加える。スケッパーを垂直にあて、バターを切るようにしながら、全体がなじむように手早く混ぜ合わせる。
途中、ボウルを揺すりながら回すと、バターのかたまりが中心に浮き出てくる。そのかたまりを切るようにしながら、さらに手早く混ぜ合わせる。
バターが5㎜第のかたまりになったらOK。
3 全体に冷水を回しかける。
大き目のフォークの背（裏）をボウルの縁にあて、生地を持ち上げるようにしながら、10～15回混ぜ合わせる。
今度はフォークの先を使って、外側から内側にうずまきを描くようにしながら、5～6回混ぜ合わせる。
これくらい生地がしっかりつながったらOK。
4 カードでボウルのまわりの生地をきれいに取りながら、ひとまとめにする。
カードと手のひらで生地をキュッキュッとおしつける。
両手で生地をソフトボール大にまとめる。
5 空気がはいらないようにラップで生地をびっちり包む。包み終えたらラップの上部をねじってきつくしばる。
しばった部分を下にして置き、上から手でおさえて厚さ2～3㎝のアンパン大にする。冷蔵室で30分から1時間休ませる。休ませた生地は全体がよくなじんでしっとりした状態になる。
6 打ち粉をした台にラップをはずした生地を置き、生地の表面にも打ち粉を軽くふる。ローリングピンで生地をのばす。途中、ローリングピンの角度は変えず、生地を回転させながら、生地の厚みを均一にのばす。
厚さ4～5㎜、直径27～30㎝の円形にする。
7 のばした生地の上にパイ皿を裏返しにしてのせ、生地が縁から3～4㎝余る大きさがベスト。
のばした生地が大きい場合は、縁から3～4㎝のところをナイフで切る。
パイ皿の底に生地をのせる。
指先で生地をパイ皿にしっかり貼りつける。
8 端の生地を上から巻き込み、パイ皿の縁に立ち上げる。
立ち上がりの高さは均一にする。
左右の親指と人差し指の間隔をある程度空け、生地をしっかりおさえながら、くっきりした波形に成形する。
9 その上に別のパイ皿をもう1枚重ねあわせ、190℃に予熱したオーブン絵10分ほど空焼きし、重ねたパイ皿をとってさらに5分ほど空焼きする。
Filling
10 鍋にAを入れて軽く混ぜ、Bを加えて混ぜ合わせ、中火にかけてチョコレートを溶かす。
11 ボウルにCを入れ、よく混ぜ合わせる。
12 11に10を少しずつ加えて混ぜ合わせ、ストレーナーでこす。
13 12を鍋に移し入れて弱火にかけ、ホイッパーで絶えずかき混ぜる。とろみがついて、ホイッパーで混ぜた後が残る程度のかたさになったら、火からおろす。
14 バターを加えて予熱で溶かし、バニラエクストラクトを混ぜ合わせる。
Finish
15 粗熱のとれた9のパイ台に、14を入れて均一に広げる。
16 すぐに表面にラップをぴったり貼り、冷蔵室で冷やす。完全に冷えたら、ホイップクリームをトッピングし、セミスイートチョコレートを散らす。
※より詳しい作り方は本書でご覧ください！
『平野顕子のアメリカン・パイ SPECIAL BOX』
平野顕子／河出書房新社／2940円
DEAN&DELUCAでもおなじみ、「松之助」で人気のベーシックなパイからキッシュまで、未発表レシピを含む全15レシピを紹介。スペシャルの名の通り、焼いたパイのつややかな光沢、宝石のようなフルーツ、砕いたナッツの陰影など、オールカラーのレシピページはまるでアートブックのよう。日本では手に入らなかったアメリカンパイの標準サイズ・9インチの「オリジナル大型パイ皿」つき!
「松之助」東京・代官山店
●定休日 月曜
（土・日・祝 パンケーキのモーニング・ランチなし）
●営業時間
9：00～19：00（パンケーキ・LO17：00）
【モーニング】9：00～11：00
【ランチ】12：00～14：00
〒150-0033
東京都渋谷区猿楽町29-9
ヒルサイドテラスD-11
TEL 03-5728-3868
FAX 03-5728-3869
「松之助」のHPはこちら
