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お菓子のかがく ぐっとおいしくする、感じる力!

お菓子のかがく ぐっとおいしくする、感じる力!

お菓子のかがく ぐっとおいしくする、感じる力!

作家
津田陽子
出版社
文化出版局
発売日
2019-02-01
ISBN
9784579213375
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お菓子のかがく ぐっとおいしくする、感じる力! / 感想・レビュー

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kurumi

普段はノンエッグ、ノンミルク、その上グルテンフリーなお菓子を作るのですが、菓子作りを化学的に捉えるのも参考になると思って。小麦粉は「混ぜるな!」と教わるのに、「しっかり混ぜろ」と言われてびっくり!卵をよく乳化させる、バターで包み込む。で、グルテンを出させない。試しにシフォンケーキ(さすがに卵は使った)をよく混ぜてみたら、いつもより膨らまなかったが、しかし空洞が出来なかったし、しぼまなかった。

2019/02/27

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