大根だけじゃないんです。ホクホクのじゃがいもがおいしい「ふろふきじゃがいも」／実は、一菜でいい。⑤
食・料理 公開日：2021/1/25
「家庭料理はもっと気軽で、おおらかでいい」 毎日を支える惣菜53品と、家庭料理にまつわる初の書き下ろしエッセイがまるっと一冊に。人気料理人「賛否両論」笠原将弘さんの、おいしいおかず53レシピから、厳選した5つのレシピをご紹介します。
●材料（4人分）
じゃがいも ………………… 大4個
A だし汁 ………………… 2・1/2カップ
うす口しょうゆ、みりん ………… 各大さじ2
B 長ねぎのみじん切り ………………… 1/2本分
みそ ………………… 100g
卵黄 ………………… 1個分
みりん ………………… 小さじ4
砂糖 ………………… 20g
酒、ごま油 ………………… 各大さじ1
●作り方
1 じゃがいもは水にさっとさらす。
2 鍋に1とAを入れ、火にかける。煮立ったら弱火にして落としぶたをして、竹串がすっと通るまで約20分煮る。
3 Bの、ねぎとごま油以外の材料は混ぜ合わせる。
4 フライパンにごま油を熱し、ねぎを炒める。しんなりしたら3を加え、弱火で焦がさないように練りながら、ぽってりするまで火を入れる。
5 器に2を煮汁とともに盛り、4を適量ずつのせる。好みで糸とうがらしをあしらう。
※余った4のねぎみそは密閉容器に入れ、冷蔵室で約1週間保存可能。
○1人分205kcal／塩分2.2g
