黄身は後乗せでトロトロに。極上食感の「親子丼」／『家庭料理 100のきほん』④

蓋をして半熟に火を通し、生卵の黄身を最後にのせれば極上の食感に。

親子丼

　親子丼は、卵を半熟の状態に仕上げるのがなかなか難しい料理です。でも生の黄身を最後にのせる作り方なら、卵のとろっとした食感と濃厚な味わいが楽しめる親子丼に。中央にまるくのった卵黄は、見栄えも食感も、おいしさもアップさせてくれます。鶏肉は、常温の状態にしてから玉ねぎや調味料と一緒に火を入れていくと、やわらかく仕上がります。

　作り方：鶏肉は3cm角に切ります。玉ねぎは1cm幅のくし形に切ってほぐします。三つ葉は2cmの長さに切ります。小鍋に玉ねぎ、鶏肉、水、砂糖、しょうゆを入れて強火で煮立てます。煮立ったらアクを取り、弱めの中火にして7分煮ます。卵は人数分の卵黄を先に取り分けます。残った白身はボウルに入れ、残りの全卵も同じボウルに入れて割りほぐします。小鍋の火を弱火にして、卵を全体に流し入れ、蓋をして1～2分火を通します。三つ葉を散らして火を止め、再び蓋をして1分程度蒸らします。器にご飯を盛って具をのせます。真ん中をくぼませ、卵黄をのせたら出来上がりです。黄身を割りほぐして、やわらかな鶏肉とふわふわ卵をご飯と一緒に。

［応用］
•卵丼…卵と玉ねぎだけでも、おいしい丼になります。薄く切ったかまぼこと青ねぎを卵でとじれば、木の葉丼です。

レシピ：瀬尾幸子　エネルギー：710kcal／食塩相当量：3.2g

＜第5回に続く＞