さわやかで栄養満点！ 旬食材の食感が楽しめる「きのこの冷やしばくだんそば」／ホクトの1番おいしいきのこレシピ⑤
暮らし 公開日：2021/6/6
『ホクトの1番おいしいきのこレシピ』から厳選して全5回連載でお届けします。今回は第5回です。日本一のきのこの会社・ホクトの約3000のレシピのうち特に人気のレシピをランク付け！ 腸内環境を整える効果が期待できて、低カロリー、家計にもやさしいきのこの新しい食べ方がわかります。
栄養満点！ きのこの冷やしばくだんそば
材料（4人分）
ブナシメジ……100g
エリンギ……100g
豚ひき肉……200g
長いも…… 200g
モロヘイヤ……100g
オクラ……8本
梅干し……1個
そば（乾めん）……400g
大葉……4枚
温泉卵……4個
A
めんつゆ（3倍濃縮タイプ）……150ml
水……300ml
1 ブナシメジは石づきを切り、小房に分ける。エリンギは長さを半分に切って薄切りにする。長いもはすりおろす。モロヘイヤとオクラは茹でて、食べやすい大きさに切る。梅干しは種を取り除き、細かくたたく。
2 フライパンを弱火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら中火にして1のきのこを加えて炒め、1の梅肉で味を調える。
3 そばは袋の表示時間通りに茹でて冷水にとり、水気をきる。
4 器に3を盛り、2、1の長いも、モロヘイヤ、オクラを彩りよくのせる。中央に大葉、温泉卵をのせ、Aを回しかける。
旬の食材の食感とおいしさとさわやかさ、そして栄養。料理にほしいすべての要素を網羅しているそばになっていますね！ 味つけもひき肉に梅肉を混ぜ込むなど工夫されていて、とても面白いと思いました。
