和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず

『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』（笠原将弘/主婦の友社）

　人気和食店の店主「賛否両論」の笠原将弘さんが、11月に1冊丸ごと「鶏むね肉」に特化したレシピ本『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』（笠原将弘/主婦の友社）を上梓した。

　鶏むね肉は、低カロリー・高タンパクだから健康にいいし、値上げが続く昨今に手頃な価格で手に入る家庭のお助け食材。…のはずなのだが、「今日は鶏むね肉で1品作ろう♪」と前向きにはなれない人が多いのは、その扱いの難しさからかもしれない。

　炒めもの、揚げもの、蒸しもの、焼きものと幅広く使えるのだけど、一歩間違えると食感はパサパサに。私自身もこれまで何度も失敗し、鶏むね肉にはなんとなく苦手意識を持っている。

　でも笠原さんのレシピならもしかしたら克服できるかも…という期待を抱き、本書の中から何品か作ってみることにした。

　実は笠原さん、実家が焼き鳥屋を営んでいたため鶏肉への思い入れは人一倍強く、本書の冒頭でも「子どものころから毎日のように、鶏肉を食べていた。今でも一番好きな肉はと聞かれれば鶏肉と答…

　予約が取れない店「賛否両論」のマスターで、料理家である笠原将弘さんが、『和食屋が教える、旨すぎる一汁一飯 汁とめし』（主婦の友社）を刊行。「汁とめし」というシンプルな食事の、しみじみとした美味しさを教えてくれる本です。品数が少ないから、料理が得意ではない人や、暮らしの中で料理が苦になっている人にも、うってつけ。

　お子さんに毎朝作っていたお弁当のレシピをまとめた本でも話題になった笠原さん。子育てをしながらの料理、そして大きくなった子どもが喜んで食べる食事とは。料理と子育ての話を、笠原さんに伺いました。

取材・文＝吉田あき、撮影＝水津惣一郎

お味噌汁は、冷蔵庫の余り物を全部入れて具沢山に

——ご自身もよく作るような「汁とめし」はありますか？

笠原将弘（以下、笠原）：具沢山の味噌汁はよく作りますよ。冷蔵庫にちょっとずつ残ってる野菜や豚コマを入れて。そういうのを煮て味噌汁にしたら、もうそれだけで美味しいじゃないですか。冷蔵庫の片付けにもなるし。やっぱり年を取ると…シンプルなのがいい。

——納得です（笑）。野菜も肉も入ればバランスも良さそうですね。

笠原：それはあ…