おつまみで重要なのはズバリ香り！ 「焦がしニラ玉半熟仕上げ」／23時のおつまみ研究所

酒に合う野菜No.1
香りの強さは調理で変わる

ニラは、小松菜やほうれん草よりも、香りにパンチがある。
その香りの強さは、調理法で変えられるのだ。
その日のお酒や、冷蔵庫の食材に合わせてどうぞ。

食べられるまで5分

材料

ニラ…1/2把（50ｇ）
卵…2個
A 　しょうゆ…小さじ1
　　ごま油…小さじ1
　　こしょう…少々
ごま油…小さじ2
塩…2つまみ

作り方

①ニラは5cm長さに切る。

②卵は箸先を立てるように40回ほぐし、Aを加えて混ぜる。

③フライパン（26cm）に油を中火で熱し、煙が出たら、ニラを広げ、塩をふって1分焼く。

➃上下を返したら中央を空け、卵液を流し入れ、ニラと合わせるように大きく10回混ぜたら火を止める。

弱　ゆでる

ニラ（1/2把）は4cm長さに切り、熱湯で30秒サッとゆでてざるに取る。しょうゆ（大1/2）、水（大1・1/2）、砂糖（小1/2）と和えて、削り節と温泉卵をのせる。こういうニラ玉もあるのか。

中　炒める

豚バラ肉と、もやしを焼きながら炒めて、しょうゆ、砂糖、ブラックペッパーで味つけする。仕上げにニラを加えたら、ただの炒め物が、一気に「つまみ化」を遂げる。

強　生のまま

ニラ（1/2把）は2mm幅に刻み、しょうゆ（大2）、ごま油・酢（各小2）を混ぜる。これだけでニラのエキスが染み出て、豆腐など、優しめの素材にかけると華やかなパンチが出る。

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とくに合うお酒

こうして合わせる

→ ハムやソーセージなどの畜肉系の素材を加える

→ ベーコンを入れる

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