おつまみにベストな塩分濃度は？ 少量でも塩を感じやすい工夫も「3種の梅きゅう」／23時のおつまみ研究所

箸先に、ちびちびのせて　3種の梅きゅう

SHIOKE

食べられるまで5分

人生で「ああ、梅きゅうが食べたい」と思うことはほぼないだろう。しかし、この写真を見て、ゴクリと唾を飲んだなら、食べたほうがいい。あなたは今、梅干しを欲しているのだ。きゅうりには余計な塩分を排出するカリウムも含まれているから、梅干しの相棒に最適なのだ。

きゅうりは切る前に「板ずり」をする。ひとつまみの塩をまぶし、まな板でごろごろ20回。すると、浸透圧で表面の青臭い水分が抜ける。邪魔者はいなくなり、梅干しの香りが引き立つのだ。

世にあふれる「梅きゅう」の多くは、梅ときゅうりを和えている。悪くはないが、浸透圧できゅうりの水分が出てきてしまう。だから、きゅうりは斜め薄切り、食べる直前に梅干しをのせて。これできゅうりがクラッカーのようにパリッとかじれる。

梅おかか

梅干し1個（20g）にしょうゆ（小1/2）、削り節（1/2袋）を混ぜる。昔食べたおにぎりの具みたい。今手に持っているのは、おちょこだけれど。

梅わさび

梅干し1個（20g）にわさび（小1）を混ぜる。わさび多めで、思わず鼻のつけ根をおさえる。梅干しが甘い。

梅みそ

梅干し1個（20g）にみそ（小1）を混ぜる。夏の、青々しいきゅうり畑が頭をよぎる。コクしょっぱい風味。

梅干しは「みそ」だと思って使う

　梅干しの塩分ってご存じですか？　だいたい13％くらいなんです。これって、なんと、みそと同じくらいなんですよ。まあ、最近は減塩タイプも多いですし、地域によっても違いますけどね。

　じつはね、「みそと合う」と言われるものって、梅干しとも合うんです。たとえばほら、ふろふき大根ってあるでしょ？　あれも、みそだれじゃなくて、たたいた梅干し、合いますよ。あとは肉野菜炒め。さっぱりして美味ですよ。

　でね、13％の塩分濃度だと、1個あたり塩は小さじ1/3（2ｇ）くらいなんですよ。あ、今「多いな」って思いました？　でもね、ふつうの塩を使うことを思えば、梅干しは体にいいですよ。クエン酸が、疲れの原因になる乳酸を排出してくれますしね。昔は薬として使われてたくらいですから。だから梅干しは調味料としてガンガン使いましょう！

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とくに合うお酒

こうして合わせる

→ クリームチーズをいっしょにのせる

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