賛否両論 笠原将弘 保存食大事典

『賛否両論　笠原将弘　保存食大事典』（笠原将弘/KADOKAWA）

　人気料理人の笠原将弘氏はテレビや雑誌などでよく知られているが、料理人歴がすでに30年を超えるというキャリアは意外と知らない人が多いのではないか。その料理人生活の中で、いろいろな保存食と出会い、教わり、作ってきたという。

　しかも、仕事で日本各地へ訪れるたびに、その土地に伝わる保存食を調べ、教わり、独学でも勉強してきた。栗の渋皮煮や杏の漬け物は長野の達人に、梅干しは小田原の梅レジェンドに、らっきょう漬けは東京・武蔵小山の居酒屋さんのママに教わり、自分で改良を重ねてきたという。その大切なレシピが、『賛否両論　笠原将弘　保存食大事典』（KADOKAWA）に収められている。

　保存食は時間も手間もかかって大変なものが多い。笠原氏が作っても、年によって仕上がりが変わったり、思い通りにならなかったりすることも多々あるそうだ。それでも毎年作りたくなる、それだけの時間と手間をかける価値があるものだとおしえてくれる。ひたすら栗の鬼皮をむいているときや梅干しを干しているときは、まるで自分の子どもの世話を…