平野レミと夫・和田誠の初デートの思い出「左ひらめの右かれい」／平野レミ『エプロン手帖』

　中国風バリエーションには蒸し物もある。ソテーしたかれいに野菜を加え、蒸し煮して、白髪ねぎとごま油をジャッとかける。

　刺身を生野菜に混ぜ、ピーナッツを砕いたり、ワンタンの皮を揚げてパリパリッと砕いて加え、中国風ドレッシングをかけるサラダもおいしい。

かれいの中国風蒸し物

[材料] かれい大１尾（酒大さじ１　塩少々）　しょうが（せん切り）大さじ１　赤ピーマン（せん切り）1／2個　えのき茸たけ１袋　きくらげ少々　長ねぎ1／2本　鶏ガラスープ１と1／2カップ　醬油小さじ２　オイスターソース小さじ１　サラダ油大さじ２　ごま油適量

①かれいのはらわたを取り、塩、酒をかけて10分おき、下味をつけてから、サラダ油でさっと強火でソテーする。

②①に鶏ガラスープ、醬油、オイスターソースを加え、しょうがと赤ピーマンのせん切り、えのき茸、水でもどしたきくらげをのせ、７〜８分間蒸し煮する。

③かれいを器にのせ、具と煮汁も加え、白髪ねぎをたくさんのせる。熱したごま油をジャッとかけて出来上り。

撮影＝平野レミ

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