平野レミが「一富士・二鷹・三なすび」の最後のなすびに思うこと／エプロン手帖

　なすを薄切りにし、小口切りにした赤唐辛子と一口大の牛肉と一緒に炒める。これにごまペースト（練りごま、醬油、酒、味噌、砂糖を合わせる）をからめ、器に盛って白ごまを散らすと、これもおいしい一品になります。

なす牛肉炒め

[材料] 牛肉（薄切り）150g　なす３個　ししとう３本　赤唐辛子２本　ごまペースト（練りごま、醬油各大さじ２　酒、味噌、砂糖各大さじ１）　炒りごま（白）適量　サラダ油大さじ４

①牛肉は一口大に切り、なすは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、赤唐辛子は１本を種を除いて小口切りにする。ごまペーストの材料は合わせておく。

②サラダ油を熱し、小口切りにした赤唐辛子、ししとう、なす、牛肉の順に入れて炒め、ごまペーストを加えて味をからめ、よく火を通す。

③器に盛って炒りごまを散らし、もう一本の赤唐辛子を彩りに添える（彩りはなくてもかまわないけど）。

撮影＝平野レミ

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