賛否両論・笠原将弘のレシピを公開!「サラダチキン グレープフルーツいちごマリネ」『超・鶏大事典』【連載】第2回

食・料理

2019/6/14

『超・鶏大事典』は、世界が認めた「鶏の名手」笠原将弘による、他の追随をゆるさない珠玉の鶏レシピ本。本書では、前作『鶏大事典』に収めきれなかった一羽まるごとの「丸鶏」の扱い方、さばき方、ローストチキンや和風参鶏湯などのレシピ、やわらかくてあっさりとした「ささみ」、扱いにコツのある「砂肝、ハツ、レバー」などの部位をたっぷりと紹介。「笠原流サラダチキン」を使用した「サラダチキン グレープフルーツいちごマリネ」のレシピは必見!

サラダチキン グレープフルーツいちごマリネ

超鶏大事典

 

材料(2人分)
笠原流サラダチキン
 (P.10参照)…1枚
グレープフルーツ…1個
いちご…4粒
A
 オリーブオイル…大さじ3
 酢…大さじ2
 はちみつ…大さじ1
 塩…小さじ1/2
 おろししょうが…小さじ1/2
 黒こしょう…少々
セルフィーユ…少々

作り方
1 サラダチキンは5㎜〜1㎝厚さに切る。
2 グレープフルーツは薄皮をむいて身を取り出す。いちごは4等分に切る。
3 密閉容器に1と2を入れて混ぜ合わせ、Aをまわしかけて冷蔵庫で1時間ほど味をなじませる。
4 器に盛り、セルフィーユを散らす。